中菜素食料理第四堂課-清蒸白玉佛子 VS 紅油拌抄手
清蒸白玉佛子
材料:大白菜、紅蘿蔔、馬蹄、香菇、芹菜、傳統豆腐
調味料:塩、糖、胡椒粉、太白粉
作法:
1.大白菜葉洗淨、燙熟,香菇用水泡軟後切末,
紅蘿蔔、馬蹄、芹菜切末備用.
2.豆腐搗成泥狀,加入切成末的材料及調味料,拌均勻做成餡料.
3.取大白菜一片鋪平,撒上少許太白粉,取適量餡料鋪放在大白菜上,
包捲起來成拳頭狀,再用剪刀剪四刀,不要剪斷.
4.起蒸籠用大火蒸30分,取出排盤,再把湯汁用少許太白粉勾芡,淋上即可.
紅油拌抄手
材料:餛飩皮、紅蘿蔔、素肉醬、菠菜、香菜、素肉鬆
調味料:紅辣椒油、糖、醬油、香油
作法:
1.將紅蘿蔔、菠菜、香菜切末,加入素肉醬拌均勻做成餡料.
包法:
1.拿一張餛飩皮鋪在手掌中.
2.取一點拌好的餡料放在餛飩皮的中間.
3.將餛飩皮對折,再用手在餛飩皮左端的尖上,抹上一點水
4.中指節頂住有肉餡的部位,左手拇指和食指拿住餛飩皮左尖端,
右手拇指和食指拿住餛飩皮的右尖端,左右交叉,尖端與尖端重疊粘牢.
看似簡單,不過要想包得漂亮...還真要下點功夫唷!
5. 鍋中加水煮沸後,將抄手放入,大約煮四至五分鐘,即可撈起,
加入紅辣椒油、素肉鬆就完成了.
透過這次的課程,終於對餛飩、扁食、抄手有了基本的認識,
1.抄手:取一片薄麵皮,將肉餡均勻塗在麵皮上,兩邊對折再對折,
折起來的麵皮把餡包起來的樣子,就像是古時候的人將雙手攏在長長的袖子裡的樣子,故名之為抄手.
2.扁食:兩片薄麵皮中間放上一團肉餡,壓扁黏合,再下水去煮,
強調那煮過的麵皮要有入口即化的口感,在碗裡扁食看起來像是穿著飄飄然的裙子.
3.餛飩:一片麵皮,將肉餡放在中央,一把抓起,形狀就像那下雨天用的晴天娃娃,也像是一隻小章魚.
這看似相同的材料,沒想到因為包法不同,而有這麼多的學問,
中式美食真是博大精深呀!
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