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中菜素食料理第五堂課-三絲繡球 VS 拔絲牛蒡片
三絲繡球
材料:黑木耳、紅蘿蔔、馬蹄、香菜、糯米粉、馬鈴薯、雞蛋
調味料:塩、糖、胡椒粉
作法:
1.煎蛋皮
2.將蛋皮、黑木耳、紅蘿蔔切細絲
3.馬鈴薯搗成泥,馬蹄、香菜洗淨切末,加入糯米粉及塩、糖、胡椒粉拌勻後,
用手捏成乒乓球大小的丸子.
4.裹上蛋絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲,再用手輕輕壓緊.
5.再排入蒸籠,用大火蒸20分取出,頂端用香菜裝飾即可.
拔絲牛蒡片
材料:牛蒡、中筋麵粉、發粉、雞蛋、冰糖
作法:
1.牛蒡去皮,洗淨切片厚度約一公分左右,浸泡在冰水裡,使牛蒡不會氧化變色.
2.將中筋麵粉、發粉、雞蛋、清水及塩全部混合,調勻成麵糊.
3.用餐巾紙將牛蒡的水分擦乾,沾裹麵糊,放入油鍋炸熟.
4.起熱鍋,放入一大匙油及冰糖用大火煮沸,續以小火將冰糖煮至融化,淋在炸好的牛蒡片上即可.
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