AeA 一家三口的幸福進行式

中菜素食料理第七堂課-鳳凰豆腐卷VS杏仁鍋餅

鳳凰豆腐卷
材料:傳統豆腐、蛋、香菇、紫菜皮、馬蹄、紅蘿蔔、太白粉
調味料:塩、糖、胡椒粉
作法:
1.豆腐搗成泥,馬蹄洗淨切末,香菇切末,紅蘿蔔去皮,切條狀煮熟備用.



2.將豆腐泥加入馬蹄、香菇末及調味料,攪拌均勻做成餡料.
3.雞蛋打散加入少許太白粉拌勻,放入平底鍋中煎成圓形薄蛋皮,取出備用.
4.將蛋皮攤平,均勻抹上一層的豆腐餡料,然後蓋上紫菜皮,再抹上另一層的豆腐餡料,
中間擺上煮熟的紅蘿蔔條,慢慢地捲成圓筒狀.



5.將捲好的豆腐卷放入蒸籠中,以中火蒸20分,取出待涼後切片擺盤.


杏仁鍋餅
材料:中筋麵粉、雞蛋、杏仁片、紅豆泥、水

作法:



1.先將杏仁片放入油鍋中炸至金黃色,放涼壓碎備用.

2.中筋麵粉、雞蛋、杏仁碎片、適量冷水,攪拌均勻成麵糊。



3.紅豆泥先用捍麵棍壓成扁平狀備用.

4.取一平底鍋,熱鍋後在鍋裡平均抹上一點油,把麵糊倒入油鍋中成平面狀,煎成鍋皮.

5.平鋪紅豆泥在鍋皮上,並向內摺疊鍋餅的4個角,完全覆蓋豆沙內餡.



6.慢慢煎到餅皮二面金黃,即可起鍋,再切成小方塊狀.