拔絲地瓜

材料:
地瓜 1斤
細砂糖 3/4杯

做法：
1. 將削去外皮的地瓜,切剝成滾刀塊,再放入中溫油鍋中炸至可用筷子刺穿,
並炸至表面酥脆後,起鍋瀝油備用.

2. 鍋中留下少許餘油,倒入細砂糖,加入適量的水使糖濕潤後,
以中小火煮至糖漿沸騰,以鏟子翻攪並且以筷子沾取糖漿滴入水中,
如果呈現圓突珠狀,即可將地瓜塊放入鍋中與糖漿拌勻後,
起鍋盛入抹上少許油的盤子,趁熱夾起地瓜塊放入冰水中略微漂一下,
就完成拔絲地瓜了.

***真的會牽絲唷!***

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